Ensalada de queso de cabra con anchoas

Ensalada rápida y sabrosa a la vez que sana, y con ingredientes de la Tierra.

Ficha

• Tiempo: 20 minutos
• Dificultad: Novato
• Coste:
• Comensales: 4

Ingredientes

• 1 bolsa de escarola (150g)
• 4 tomates de ensalada (500g)
• 1 latilla de anchoas
• 1 lata pequeña de aceitunas rellenas de anchoa (50g)
• media bolsita de nueces (~80g)
• 100g de queso de cabra
• 1 yogur natural de cabra (200g)
• aceite de oliva virgen extra (~40ml)

Aliño

1. Remueve el yogur en su propio envase y échalo en un bol.
2. Añade el aceite de oliva.
3. Salpimentar al gusto y remover bien la mezcla con energía.

Preparación

Prepara una ensaladera grande en la que ir echando los siguientes ingredientes:

1. Cortar en juliana la escarola.
2. Pelar los tomates y cortarlos en daditos.
3. Escurrir las anchoas y cortarlas en trocitos (unos 6 trozos por anchoa).
4. Añadir las nueces y las aceitunas tal cual (sin trocear).
5. Añadir el aliño, mezcla todo bien y sirve en platos individuales.
6. Corta el queso en porciones (sin desmenuzar) y coloca una encima de cada plato.

Comentarios

Por su intenso sabor, esta ensalada se toma sola. No es apta como guarnición ni de carne ni de pescado. Al menos a mí no se me ocurre a qué puede acompañar.